Umetnost In Življenje

Jejte svojo zelenjavo: najboljši vegetarijanski in veganski meniji v Združenem kraljestvu

Rastlinska prehrana je bolj priljubljena kot kdaj koli prej

Najboljše veganske in vegetarijanske restavracije

Glede na študijo s Finder.com 12 milijonov Britancev bo do konca leta brez mesa.

Če bodo ti ljudje sledili svojim načrtom, bo približno eden od desetih (11 %) sledil vegetarijanski prehrani, 7 % jih bo sledilo pescatarianski prehrani in 4 % jih bo sledilo veganski prehrani.

Povečanje priljubljenosti veganske in vegetarijanske prehrane je povzročilo, da se po vsej državi odprejo številne restavracije. Tukaj smo izbrali nekaj najboljših krajev, ki ponujajo rastlinski meni.



Čistost, Brighton
Čistost, Brighton

Purezza je prva rastlinska picerija v Brightonu in Združenem kraljestvu, ki jo morate obiskati vsi ljubitelji pice, vegani ali nevegani. Restavracija, ki je prejela najvišjo nagrado na svetovnem prvenstvu v pici 2019 v Italiji in zmagovalka britanske nacionalne pice leta 2018, si je ustvarila edinstveno pot s pripravo popolnoma brezmesne pice brez sira. Purezza ustvarja lastne veganske sire iz nič, vključno z vegansko mocarelo in parmezanom, pa tudi veganske klobase in stran Mac & Cheese.

12 St James's Street, Brighton, BN2 1RE; purezza.co.uk

The Allotment Vegan Eatery, Manchester
The Allotment Vegan Eatery, Manchester

The Allotment je začel svoje življenje v Stockportu, po začetnem uspehu pa so ga preselili v Manchester. Tam se je restavracija okrepila, saj je leta 2018 prejela vegetarijansko restavracijo leta po reviji Sunday Times, letos pa je bila uvrščena med 50 najboljših veganskih restavracij na svetu. Notranjost je okrašena z vrtno opremo in obložena s svežimi in konzerviranimi pridelki. Kuhinja ponuja vrsto inovativnih jedi, na voljo pa je tudi desethodni degustacijski meni.

18/22 Lloyd Street, Manchester, M2 5WA; allotmentvegan.co.uk

Pub Punter, Oxford

Ta pub je pred kratkim ponovno začel streči lokalno, sezonsko vegetarijansko in vegansko hrano. The Oxford Mail Pete Hughes je pregledal The Punter in je bil navdušen nad jedilnikom. Hughes je napisal: Ko mi nekdo reče 'vegetarijanska restavracija', to pričara podobe ogromnih skled premalo začinjenih solat in zelenjave ter nedomiselnih jedi vrednih in dolgočasnih restavratorjev, ki jih bolj zanima hvalisanje s svojimi etičnimi in okoljskimi sposobnostmi kot pa priprava dobre hrane. - vrhunsko skromno pohvalo kulinaričnega sveta. Jasno je, da chef Punterja Max Cooper nikoli ni dobil obvestila: nihče mu ni nikoli povedal, kako dolgočasna naj bi bila vegetarijanska hrana, zato je izkoristil svojo genialnost za pripravo popolnoma okusnega menija.

7 South Street, Osney Island, Oxford, OX2 0BE; thepunteroxford.co.uk

Flat Three, London

Flat Three je skriti dragulj v Holland Parku in se ponaša z enim najboljših veganskih menijev v Londonu. Restavracija ni samo za vegetarijance in vegane, strežejo tudi mesne in ribje jedi, od katerih vsaka združuje japonsko in nordijsko kuhinjo do uničujoče okusnega učinka. Veganski degustacijski meni s sedmimi hodi združuje sezonsko zelenjavo z azijskimi sestavinami in tehnikami – za ustvarjanje spomladanske zelene oshitashi solate ali francoskega čebulnega dashija – in rezultat je okusen, zadovoljiv in zdrav. Vrhunci našega obiska so bili veganska, azijska različica špagetov Bolognese Flat Three, polna neustavljivih okusov umami, narejenih iz čudovito žvečljivih lanenih rezancev, kraljevskega zelja in paste čilija gochujang ter osvežilnega in okusnega tofujevega sorbeta brez granatnega jabolka. veganska različica je postrežena z lesnimi mravljicami, če se počutite pustolovski).

120-122 Holland Park Avenue, London, W11 4UA; flatthree.london

Gauthier Soho London
Gauthier Soho, London (ponovno odprtje 2. septembra)

Gauthier Soho, zmagovalec kuhinje, polne gongov, ima veganski degustacijski meni, ki vključuje številne privlačne možnosti. Kuharski mojster Alexis Gauthier ima vegansko zgodovino. Rastlinske menije je pripravljal že dolgo, preden so postali trendi – prvi je bil leta 1997 v njegovi restavraciji Roussillon. Na svojem prizorišču Soho gostom ponuja možnost, da naročijo duet, kjer lahko en gost naroči klasični meni, drugi pa veganski meni. Kot nalašč za prijatelje ali pare, ki padejo na različnih straneh ograje.

21 Romilly Street, London, W1D 5AF; www.gauthiersoho.co.uk

Pollen Street Social, London

Pollen Street Social Jasona Athertona daje prednost pridobivanju najboljših britanskih sestavin, kar sega vse do rastlinskih proizvodov. Njegova obsežna ponudba vključuje menije po naročilu, šest hodov in daljše degustacijske menije v veganskih in vegetarijanskih možnostih, ki so tako široke in ustvarjalne kot jedi iz mesa. Pembrokeshire rdeča pesa se spremeni v tatar, postrežen s toastom iz kislega testa, jajčevci so povzdignjeni z umami pakiranim misom, sladice brez mlečnih izdelkov pa ne razočarajo s sorbetom iz rakitovca ter dekadentno čokolado in hruškami.

8-10 Pollen Street, Mayfair, London W1S 1NQ; pollenstreetsocial.com

Northcote, Blackburn

Ni presenetljivo, da imajo rastline tako glavno vlogo v Northcoteu z Michelinovo zvezdico v Blackburnu, pri čemer je kuharski pokrovitelj Nigel Haworth med prvimi v Združenem kraljestvu, ki so sprejeli biodinamično vrtnarjenje. Nastali izdelek resnično zasije sedemhodni degustacijski meni , ki uporablja vse, od cvetov timijana in druge flore do razstavljanja korenaste zelenjave do njihovega vrhunca. Britansko glavno jed pečenega krompirja nadgradijo z divjim česnom in domačo kislo smetano, medtem ko so močni okusi brinove praproti sušenega koromača, wasabija in vložene redkvice strokovno združeni, obrok pa se zaključi s prefinjenim okusom domačega najljubšega. , pita z limonino meringue.

Northcote Road, Langho, Blackburn, Lancashire BB6 8BE; northcote.com

La Dame De Pic, London

Kuharski mojster z Michelinovo zvezdico Anne-Sophie slika je svoj inventivni pogled na francosko kuhinjo prinesla v Four Seasons na Ten Trinity Square, zelenjava pa igra ključno vlogo v večini jedilnika. Najboljši način, da doživite njen spretni dotik s takšnimi sestavinami, pa je, da se odločite za namenski šesthodni degustacijski meni. Tu pride do izraza njena ljubezen do nenavadnih kombinacij okusov: korenje iz dediščine je prepojeno z borovimi brsti in geranijevo rožo, šparglji pa so združeni s pastisom, janežem, sladkim korenjem in sladoledom iz limonine verbene.

Four Seasons Hotel London na Ten Trinity Square, London, EC3N 4AJ; ladamedepiclondon.co.uk

Bath Priory, Bath

Restavracija z Michelinovo zvezdico v Grand Bath Priory svojo vegetarijansko kuhinjo jemlje resno, saj ponuja tako meni po naročilu kot možnost degustacije s sedmimi hodi. Slednji vključuje jedi, kot so zeliščni njoki s sezonsko zelenjavo in občutljivi cappalletti z divjimi gobami in pecorinom, lokalni sir Kelston Park, postrežen z pikantnimi vloženimi kumarami in kolerabo, ter dekadentne sladice, ki vključujejo soljeni karamelni fondant z maslom in bananinim sorbetom.

Weston Road, Bath, BA1 2XT; thebathpriory.co.uk . Slika David Griffen Photography.